Le fils aîné de Joseph, Henri BOUILLON, adolescent au moment du conflit de 1939-45 et ne pouvant poursuivre ses études à Paray-le-Monial, alors une zone occupée, opte lui aussi pour le métier de boulanger après le conflit de 1939-45.

Henri s’installe à la suite de son père, d'abord en tant que salarié entre 1950 et 1975 pour son propre compte entre 1975 et 1991, avec son épouse Jeanine dite "Ninette" PETIT, originaire de Seine-et-Marne, qu'il épouse en 1952.

L'activité hotelière cesse au début des années 1955 mais la maison garde son caractére café boulangerie avec une petite partie de vente epicière et entre autres de débit de tabac et de presse.

Leurs 3 enfants nés désormais à Paray-le-Monial, sont également élévés dans la maison : Didier, né en 1954, Thierry né en 1958 et Patrick, né en 1963, qui constituent la 4iè génération de Bouillon dans la maison du Bourg de Lugny.

C'est vers les années 1960-1965 qu'une terrasse ombragée est aménagée sur le devant de l'habitation principale par Edmond CHAVIGNEAU, (le grand-père de Jeanine Petit, originaire de Triel-sur-Seine et maçon de profession, qui vivra également presque centenaire jusqu'en 1978).